“高大上”的鱼翅真的有很高的营养价值吗？

虽然鱼翅本身没什么味道，需要靠高汤、虾仁、香菇、各种调味料等来调味，但是对于中国人来说，一碗鱼翅浓汤总是悄无声息地炫耀着财富及地位。90年代末，鱼翅汤悄然火了起来，成为宴席上一道提升逼格的必备菜肴。然而，食客未必都知道其来历。下面跟着天医网的小编一起来看看

鱼翅的来历

被称为鱼翅的丝状物质实为鲨鱼鳍上的细丝状软骨。一条鲨鱼基本上所有的鳍，除了尾巴上部，都被做成鱼翅端上了餐桌。

被取鱼翅的常见鲨鱼种类有黑鳍礁鲨、锤髻鲨、牛鲨、长尾鲨，甚至包括最体型庞大的大白鲨。

鱼翅的营养价值

鱼翅最主要的营养物质就是蛋白，其他维生素矿物质不值一提。每100克干鱼翅看上去蛋白质含量高达80多克，但是做成汤后，每100克鱼翅汤内所含蛋白质10克都不到，还比不上猪蹄汤和鸡汤。

而且，鱼翅主要提供的是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于纤维胶原蛋白，人体很难吸收。人体对胶原蛋白的吸收率比不上牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白。论营养价值，鱼翅甚至比不上普通鱼类。

鱼翅贸易对生态的影响

作为海洋生态系统的顶级食肉动物，鲨鱼是生态健康的一个重要指标。如果一个生态系统可以支持其顶端的食肉动物，这意味着这个生态系统健康完善的。

鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过四亿年，在近50年它们的数量却下降了80%。中国大陆连同港澳台地区，长踞鱼翅进口量的榜首位置，两岸三地消费了将近全球九成五的鱼翅。

在中国境内和海外华人居住地区对鱼翅消费的激增以及捕鱼技术的改进的双重作用下，对鲨鱼的捕杀在1997年前后发生急剧攀升。

渔船为了提高效率，追逐利润，会采取活体取翅的办法，捕获到鲨鱼后，只割下鱼鳍，将仍然活着的鲨鱼抛回大海，鲨鱼失去鱼鳍无法游动，只能在熟悉的海水中渐渐沉底淹死，葬身其他捕食者的口中。渔船仍然有足够的空间，得以从大海继续攫取更多的鲨鱼鳍。

这种做法既残忍，又是对资源的极大浪费，破坏了生态环境，被很多国家明文禁止。但是只要有需求，这样的杀戮又如何能根除呢？

许多鲨鱼品种生长缓慢，成熟晚，每隔几年才生育。2012年的全球捕杀量据查在1亿只，照这个速度，鲨鱼数量仍将持续下降。

这个生态悲剧，在很大一部分原因要归结于一碗没有营养却被刻意神话了的一碗鱼翅汤。好在近年来不少国人已经开始抵制将鱼翅端上餐桌，中国的鱼翅进口量据统计下降了约70%。以上就是天医网的小编为您带来的资讯