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新餐饮时代外卖行业亟待升级

发布时间:2022-07-07 13:25:56 阅读: 来源:PH计厂家
新餐饮时代外卖行业亟待升级

新餐饮时代外卖行业亟待升级

如今,在外卖平台上订餐已成为许多人日常生活的一部分。从大学校园到办公室、住宅区,再到高铁;从正餐到夜宵、下午茶,再到年夜饭,外卖正潜移默化地改变着人们的生活。以美团、饿了么为代表的互联网+餐饮平台给餐饮行业带来的活力与变化,使我国餐饮业正式进入新餐饮时代。在蓬勃发展的同时,外卖平台不断上涨服务费率引起了线下商家的反弹,外卖行业开始面临成长的烦恼,亟待寻求产业链、价值链、供应链上下游各方的协作共赢。

(图片与文章内容无关)

抽成上涨

商家直呼吃不消

2月15日14时许,西安市东关南街一家主营黄焖鸡米饭的小店内,店主马晓芬正收拾餐桌,忽然一声您有新的外卖订单响起。

鸡市拐铭爵大厦,一大份黄焖鸡米饭。厨师小陆念完订单,开始准备制作黄焖鸡。马晓芬在脑海里迅速算了一笔账:一大份25元的黄焖鸡米饭,减掉成本和外卖平台20%的抽成,净收入不到2元钱。

我这个小店每天的外卖订单量是100单左右,外卖销售额占到店内流水的三分之一。按照现在外卖平台抽成的比例,这100单我差不多能赚200元,但是在2016年外卖平台抽成15%的时候,这100单能赚300多元。马晓芬说,外卖平台的抽成一直在上涨,从2016年年底的15%,涨到现在的20%,加上房租、人工、原材料费用也一直在上涨,我辛苦一年下来并没有赚到多少钱。

与马晓芬面临同样烦恼的商户并不在少数。最近,西安市雁塔北路一家快餐店的负责人刑先生收到了某外卖平台新的合作方案,每单服务费率从之前的18%上调至22%。这意味着,每卖出一单金额为100元的外卖,需向平台多支付4元。

快餐店的毛利率在30%左右,在房租、人工、原材料费用不断上涨的情况下,外卖平台提高服务费率让我们感到压力很大。刑先生告诉记者。这两年通过加入外卖平台,刑先生经营的快餐店的营业额有不小的提升,如今外卖订单量几乎占到店内总销量的一半,虽然这份新的合作方案让刑先生感到有些许不满,但他也只能接受。

记者调查了解到,外卖平台服务费率按店铺类型、客单价、订单数量、区域位置等参数设定。一般来讲,规模越小、客单价越低的商户,议价能力越弱。西安市建东街一家凉皮店的店主马先生给记者算了一笔账:一份三秦套餐(凉皮、肉夹馍、冰峰)的价格是15元,外卖平台抽成3元,折算下来服务费率是20%。这样算下来,我们几乎赚不到钱。马先生无奈地说。

从最初的零费率到5%、10%,再到如今的20%左右,不断上涨的服务费率让一些中小商户苦不堪言。如今,对于他们而言更为现实的问题是:如果平台服务费率继续上涨怎么办?

矛盾凸显

外卖平台压力大

记者了解到,不仅仅是陕西商户,全国餐饮商户都面临外卖平台抽成上涨问题。这些变动导致部分商户选择退出外卖平台。

实际上,抽成上涨背后,外卖平台自身也面临压力。

餐饮外卖一直是美团的主要营收来源。2018年第三季度,餐饮外卖收入占美团总收入的58.6%,相比2017年同期有所下降,而餐饮外卖当季的销售成本为93亿元,2017年同期为56亿元,同比增长67.5%。

美团在财报中称,销售成本增长主要在于骑手成本的增加。对于美团外卖和饿了么来说,规模巨大的骑手一方面是外卖运力的保障,另一方面也带来了巨额的人力成本。美团发布的2018外卖骑手就业报告显示,2018年有270多万名骑手在美团外卖获得收入,比2017年增加近50万名;而饿了么的数据显示,蜂鸟配送目前在全国范围内拥有超过300万名注册骑手。

有分析人士指出,除了成本因素之外,外卖平台也面临着增长方向和方式的转变。经历前期的补贴战之后,外卖平台的盈利问题也被提上议事日程,在缺乏其他盈利手段的情形下,提高抽成是最现实、也是最迫切的举措。但从商户的反应来看,在自身盈利能力有限的情况下,外卖平台不断上涨的抽成显然已经成为双方矛盾的导火线。

记者注意到,面对商户对抽成上涨的反弹,外卖平台纷纷采取了应对措施。今年1月初,饿了么宣布将推出暖冬计划:保持目前的服务费率不涨,通过提升运营效率等方式,向商家提供完整的数字化升级产品和服务解决方案。而在美团外卖产业大会上,美团也向众多商家宣布,平台的重心会从用户转向商家,美团2019年将投入110亿元,助力商家数字化升级。

连锁反应

消费者担心成本转嫁

饿了么的暖冬计划和美团外卖的110亿元扶持,具体落地情况如何,商家究竟能够从中获益多少,能否促进外卖行业健康发展,仍需后续观察。但消费者最关心的是,外卖平台对商户服务费率的提高,会不会导致自己点的外卖价格升高或服务质量降低。

抽成上涨,成本增加,线下的商户可能会通过多种方式lsquo;消化rsquo;成本。2月16日,西安市民周恩立告诉记者,他最近发现自己经常在外卖平台上惠顾的一家川菜馆悄然提高了菜品价格。去年9月我在这家川菜馆点了3个菜两碗米饭,算上配送费一共是98元。上周三同样的菜品,花了我106元。周恩立说。

家住西安市华远君城小区的吴爱华是典型的宅女,外卖极大地方便了她的生活。以前外卖平台为了吸引用户会派发一些优惠券和满减劵,而一些商家为了增加订单量也会推出满减活动,利用好这些优惠政策会省不少钱。吴爱华告诉记者,如今外卖平台不仅优惠券、满减券少了,相应的餐具、配送费也增加了,这让她很不习惯。

线上比线下贵也是不少商户lsquo;消化rsquo;成本的手段之一。记者通过对西安市区内几家餐馆调查发现,同样的菜品,外卖平台价格大多高于店内价格。除线上线下不同价外,一些商户也通过减量的手法降低成本。在西安市南稍门附近居住的洪女士告诉记者,她最近发现自己经常光顾的一家餐馆里,同样的饭食通过外卖平台配送的量明显比到店里点要少一些。

据记者观察,随着抽成的上涨,一些外卖平台上的商户开始在外卖包装里塞联系卡或优惠券,希望消费者能绕开外卖平台选择商户的配送方式。此外,部分连锁餐饮品牌如肯德基、必胜客,也开发了在线订餐和配送系统,减轻对外卖平台的依赖。

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